La Dorada.
Me he encontrado con esta foto en instagram y no he podido reprimir las lágrimas, es difícil ver algo tan complicado últimamente. Una Dorada a la plancha con patatitas cocidas.
Con lo fácil que hubiera sido desespinarla para hacer una reducción con la cabeza y las espinas, aromatizada con romero y ligada con mantequilla de arena de botijo.
La piel se podría deshidratar durante un par de días a 26 grados y medio, para luego volverla a hidratar y tostarla a la plancha.
La Dorada, lo que queda de ella, habría que infusionarla en agua salada con algas para intensificar su sabor a mar.
Y las patatas, para qué cocerlas, para qué molestarse tanto, pudiendo hacer una sal de piel de patata y luego cociendo éstas al vacío con una temperatura constante de 63 grados, durante 12 horas.
Y el toque de color? Y el contraste? Tanto cuesta pincelar el plato con jugo de pimientos asados sin pepitas? Dibujar el Apolo XIII con aceite de tallo alto de perejil?
A veces nos complicamos sin pensar, sin saber que quizás las cosas más sencillas, son las mejores.
Tal vez debería recomendar al amigo Raúl, que es quien ha puesto la foto en cuestión, que se deje de cursos de cocina molecular y que revise a los clásicos.
Tienes toda la razón. Estas cosas tan espectaculares, sofisticadas y elaboradas que hacen ahora son geniales pero no debemos olvidar la cocina sencilla, tradicional, sana y económica de toda la vida. Es es la verdadera gastronomía! Tan bueno como siempre!
Muchas gracias.
Super-fan
Gracias guapa, igualmente.
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Jjjjjjjj… machacando #commeilfaut
El derecho a la pataleta, ese derecho que todos tenemos y todavía no nos han quitado.
Leyendo he tenido un momento de ¿mantequilla de arena? ¿qué me estás contando? jajajaa. Las cosas sencillas de comer son maravillosas, de hecho, el pescado a la plancha está tan bueno que nunca soy capaz de innovar, me da pena “destrozarlo” con nata, por ejemplo…
Deberías probar la mantequilla de arena de botijo Ana, una delicatessen.
Gracias amigo, estos aires modernos (por llamarlos de algun modo…)que estan invadiendo tantas cocinas de postin estan haciendo un flaco favor a los que nos consideramos amantes del buen comer y viene bien que con estos gritos al aire virtual nos riamos de nuestra sapiencia gastronomica y de la gran cultura gastronomica que atesoramos en nuestros templos gastronomicos, como suelo decir… de tanto correr tendemos a resbalar…
mientras la Dorada me la prepares tú en cualquiera de mis futuras visitas a Basollua, me vale! El cielo en la tierra!!!
Loren gracias por la recomendación, creo que voy a dejar el master en alimentación molecular
Un saludo!
Te tendré que regalar un libro, de los clásicos.
Lo has puesto un poco complicado…. pero hombre por lo menos pelar las patatas….hubiera sido un detalle..ja. ja.
Es que esas patatas si las pelas, te quedas sin nada.
plas plas plas…(aplausos)
http://lasrecetukisdeamatxu.blogspot.com
¡Para fuera, para la calle con las florituras!. Con el hambre que tengo a estas horas me comería hasta esa receta que has escrito a falta de la de la foto. ¡qué conste!