Mejillones en Escabeche.

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Tengo un par de docenas de mejillones, los he abierto con un chorro de Txakolí; en una cazuela he pochado con bien de AOVE unos trozos de cebolla morada y de zanahoria, aromatizado con clavo, laurel y pimienta negra. Después he añadido abundante vinagre de vino, algo de caldo de mejillón, pimentón dulce y guindilla. Ahora están dentro del escabeche esperando que llegue la hora del aperitivo.

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