Formulario Técnico de Panadería-Pastelería.

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Siempre hay que volver a los clásicos, no me canso de repetirlo. Tengo muchos libros de cocina y muy pocos de Pastelería, pero a este Formulario vuelvo siempre que puedo, es un básico, por eso me gusta.
Para consultar cualquier cosa antes de ponerme a hacer masa quebrada, trufas, PAN, cremas, pastas, etc, etc…
Hoy simplemente los estoy ojeando por curiosidad, siempre encuentro algo que merezca la pena, como en la página 105, donde están las recetas de los “Capullos y de los “Borrachos”.
O como en el capítulo XI, Labores Panarias, donde está esta cita de Parmentier que me encanta y que hacía mucho que no leía.

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