Guisote de Lengua y Morros.

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La verdad que no me acuerdo muy bien de donde ha salido este plato, me suena que alguien me contó que lo hacían así en Zuberoa; quizás no tenga nada que ver con esto, pero el resultado es espectacular.
Lo primero que hay que hacer después de lavar bien la lengua y el morro es, ponerlo a cocer, sin prisa, si pretendes hacer este plato en poco tiempo, estás muy equivocado. Yo he empezado dos días antes, bueno tres, que de un día para otro encargué el género.
Una vez que han pasado horas y tanto la lengua como el morro están tiernos, apagamos el fuego, tapamos la cacerola y nos olvidamos hasta el día siguiente.
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El día después, cogemos la lengua y el morro, lo troceamos todo y lo vamos rebozando y friendo, poco a poco, sacando los trozos a un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Mientras tanto, pelamos, picamos y pochamos unas cebollas, en este caso fueron 6 hermosas. Cuando ya están bien tostadas y pochadas, añadimos el caldo de cocción y volvemos a hervir, trituramos y pasamos la salsa a una cazuela ancha, donde iremos metiendo la lengua y el morro ya fritos.

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Por último dejamos a fuego muy suave el conjunto hasta que esté listo para comer.
Otra vez lo volvemos a tapar y nos olvidamos otro día más.
Si te guardas unos trozos de morro, sirven para un buen aperitivo, recién fritos son deliciosos.

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4 respuestas a Guisote de Lengua y Morros.

  1. Smartmkideas dijo:

    Q pedazo guisoooo!!!! Muak

  2. kikecalvo dijo:

    Esta mañana he estado callejeando por Madrid, me he metido en el mercado de Antón Martín y entre los tipicos puestos de fruta, carne, pescado etc, he descubierto una “Casquería”. Despojos de todo tipo: manos de cerdo, callos, corazones, morros y patas de ternera, carrilleras de cerdo y de vaca, morcillas y chorizos asturianos, hígados… Un gustazo que todavía queden sitios auténticos como este. Vuelvo a casa con un buen cargamento callos y morros. Si bajas a Madrid algún día date una vuelta.

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