El Bulli (1991)

Cala Montjoi.

En el verano de 1991 yo estaba en San Fermines pegándome una juerga de esas largas, de varios días. Al volver a casa el domingo, magullado tras haber corrido el encierro, mi madre me dijo que fuera donde Martín, que me llevaba llamando toda la semana (benditos tiempos sin móviles).
Llegué al Bodegón Alejandro tras pasar por la ducha, como siempre que ibas a hablar con Martín, nos sentamos, sacó un par de cervezas y me dijo:
– Te tienes que ir al Bulli.
– ¿Y eso qué es? – le dije.
– Un Restaurante de unos tipos que lo están haciendo muy bien.
– Y ¿cuándo voy?
– Les he dicho que mañana estás allí.
– Y ¿cómo se va?
– Tienes que ir a Figueras y desde allí llamas a Juli, aquí tienes su número.

Muslito de Codorniz con Soja.

Sin tiempo ni para echar una siesta, preparé la bolsa y me fui a la estación. Cogí el primer tren a Barcelona y allí otro a Figueras, busqué una cabina y llamé a Juli, resultó que Juli era hombre y me dijo que cogiese un taxi al Bulli.
– ¿Y la dirección?
– No te hace falta – me dijo.
Aún tuve que llamar una vez más, ya que el taxista me dijo que me iba a costar 5000 pesetas y yo no tenía tanto dinero. Juli me dijo que no me preocupara, que ya le pagaría él.
Llegué por primera vez a Cala Montjoi a eso de la una del mediodía, me presentaron a Fernando, Alberto, Edu, Xavi, Montse, el Rafa, los dos Marc y Quim, me comí un muslo de pollo asado con ensalada en la fregadera junto con Alí y Moustafá.
Los camareros vinieron a conocerme, no había ningún aprendiz en aquella cocina y yo era un bicho raro que había ido desde Donosti. Toni, Lluis Biosca y Lluis García, Jordi, el Nin, grandes tipos que se convirtieron en grandes amigos.
Para sorpresa de Fernando, no quise irme a descansar y me quedé a trabajar. Lo que vi aquel día lo recuerdo perfectamente, no había gritos, todo fluía, los platos salían perfectos; mezclas imposibles de carne con pescado (mar y montaña decían), todo se hacía al momento, no había salsas ni caldos, los platos no salían calientes. Aquello no era un sitio normal y mis 30 días se iban a convertir en cerca de 4 años de estancia en la Costa Brava.

Nacho Zopetti, Pepe el de El Bohío, Martín Berasategui, Oneka y yo (1993)