Archivo del Autor: lorentzero

De criterio y burrata.

Siempre insisto en que que en la cocina el criterio es muy importante, a la hora de mezclar productos, juntar sabores, agregar cada cosa en su medida correcta. Por eso pienso que las recetas más que saber hacerlas, hay que … Seguir leyendo

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Un balón Mikasa.

Cuando era pequeño mi vida giraba en torno a un par de manzanas alrededor de casa y a mis amigos. Entre nuestra casa y el bar de mi padre había, hay, una plaza de esas que ahora están llenas de … Seguir leyendo

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Reflexiones en la crisis.

Trabajando como jefe de cocina en Elkano, me llamó mi hermano para que fuera a ver un local y montar un negocio juntos. Era un bar-restaurante en Gros que había ido a visitar con su amigo Iván, con quien a … Seguir leyendo

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Dar el paso y perder el miedo.

¿Qué lleva a alguien que aún no ha cumplido 18 años a meterse en una cocina 12 horas al día como aprendiz?Sólo puedo hablar de lo que sentí yo, que además de mucho miedo, fue encontrarme con un oficio que … Seguir leyendo

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Reconstrucción de la Hostelería desde los cimientos.

Antes de marzo de 2020 imaginábamos desde nuestra perspectiva diferentes maneras de optimizar un negocio de hostelería. Todas ellas las agrupábamos en las siguientes partes: la elección del personal, el producto, la carta y los trucos del chef, que son … Seguir leyendo

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