Si te gusta comer y correr, lee.

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Sábado 8 de marzo, quedaremos en basollua a las 10:00 hrs para salir a correr, un carrerita de unos 10 kms para hacer hambre. Tras pasar por las cabinas de la concha (junto al Hotel Londres) volveremos a basollua donde nos juntaremos a las 12:00 con los que no hayan querido ir a correr y empezaremos a preparar las masas para las pizzas. No es un curso de pizzas, es una quedada donde todos cocinaremos mientras charlamos de los nuevos proyectos, como el de COMIDA’S ya que sus responsables vendrán desde Madrid a participar en el evento.
Es la segunda vez que nos juntamos después de el desayuno saludable que preparamos junto con iloveaceite y Conservas Olasagasti, donde la nutricionista Carolina Rin enseñó como llevar una vida más saludable. Trataremos de que tenga más continuidad (probablemente el siguiente sea en mayo).
Después comeremos las pizzas preparadas por nosotros mismos con ingredientes de Olasagasti, patrocinador del evento junto con una buena ensalada más postre.
El precio rondará los 20 €uros, bebidas a parte.
Interesados llamar al 609829351.

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Pan automático de centeno.

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Receta espectacular sacada de un programa de RobinFood e Iban Yarza, merece la pena hacerlo de vez en cuando para darse un homenaje.
El tema de la masa madre lo tenía bastante abandonado, hice una en su día (link aquí) hace casi tres años y no lo había vuelto a intentar.
Además probé a preparar un pan de centeno y el resultado se fue a la basura.

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Aquí, la chapuza.
Esta vez me he lanzado, he hecho una masa madre nueva, he recuperado una de The Loaf que me regaló Charly, el bravo panadero y otra de AinaraLo.

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Tras una semana de mimos y con todas las masas en perfecto estado de forma, hice tres panazos de impresión. Ahora como no siento apego por las cosas, voy a tirar las 3 masas madre a la basura y quien sabe si algún día volveré a hacer este pan que me ha parecido de lo mejor que he probado.

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Tortilla de Alcachofas (Truita de Carxofes).

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Que la tortilla de patatas es mi plato preferido no es ninguna novedad y que la alcachofa para mi, es la reina de las verduras, tampoco.
Así que esta tortilla me encanta, pongo el título en Catalán porque fue en “La Sirena” en Roses donde la probé por primera vez, era un bar que estaba al lado de mi casa donde cocinaban platos de auténtico lujo.
Lo primero que hay que hacer es no escatimar con el género, yo en este caso usé 6 alcachofas hermosas y 3 huevos grandes, salió una tortilla como para comer 2 personas.

Pelamos las alcachofas dejando sólo el corazón y el tallo, las cortamos en laminas y las salteamos con un buen aceite virgen a fuego fuerte, hasta que queden tostadas y crujientes, salamos y las añadimos a los huevos ya batidos. No hace falta mezclar porque así perderá menos la textura, formamos la tortilla intentando que quede lo más jugosa posible y comemos mientras nos abrasamos la lengua.

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Mi amigo Gheorghe Simon.

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A veces la vida te devuelve detalles cuando menos te lo esperas, esta vez en forma de libro y con una dedicatoria que me ha emocionado.
Hace unos 10 años, tuve la suerte de dar unos cursos de cocina para inmigrantes con y sin papeles que organizaba la cruz roja. Contactaron conmigo mientras yo trabajaba en la escuela de cocina de Donosti, me pagarían muy poco pero tenía vía libre para hacer lo que yo quisiera. Los primeros días no fueron nada fáciles, muchas nacionalidades mezcladas, diferentes religiones y por supuesto, distintas necesidades. Me explico: había algunos que vivían en la calle y buscaban una salida y otros que disfrutaban de buenos trabajos y simplemente querían aprender a cocinar.
Recuerdo a Mariana y sus hijas Angélica y Guadalupe, ecuatorianas; a Marina, colombiana con la que aún mantengo amistad; a Jairo Carmona, venezolano; a Biser, búlgaro de 1,90 metros de estatura; a Hellen, etíope que lleva trabajando casi 4 años conmigo; muchos marroquíes y argelinos de los que no recuerdo el nombre; a Clara, argentina que hacía muy buenas pizzas; a Simon, rumano y protagonista de este post.
Simon es un tipo alto y calvo que desprende ternura. Cuando le conocí, trabajaba en el juzgado de traductor, cosa que ha estado haciendo hasta hace unos meses que se ha ido a Bucarest, a terminar la carrera de turismo que empezó en Donosti.
Lo conocí muy flaco, pero desde que se trajo a su madre a vivir con él, su cuerpo ha ido en aumento.
Es una de esas personas que irradian felicidad, tenga los problemas que tenga. Sueña con montar una agencia de viajes para que sus paisanos vengan a conocer San Sebastián y hasta que no lo consiga, no va a parar.
Es un apasionado de sus país y del nuestro y según dice, desde que hizo el curso conmigo, es un apasionado de la gastronomía. De vez en cuando viene a verme y mientras tomamos un café me cuenta sus proyectos, sus problemas y su día a día y siempre, antes de despedirse, me da recuerdos para toda mi familia, a la que conoció una nochebuena hace 10 años o más, cenando en casa de mis padres.

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¿Tataki de Ternera? No, sobras de Chuleta.

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Aunque parezca mentira es cierto, hubo un día que sobró chuleta y como no creo que vuelva a pasar voy a poner la receta para no olvidarme.
Cogemos el trozo de chuleta sobrante que habremos guardado tapado con papel trasparente, lo fileteamos y lo colocamos en el plato.
Preparamos unas hojas de lechuga y las aliñamos con una vinagreta de mostaza y oliva virgen extra, aliñamos también la carne y la salpimentamos, se remata con cebolleta picada y ya están listas las sobras.

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