Paletilla de cerdo asada “Obelix Estail”.

La Pantorrilla.

Es que veo la foto y me acuerdo de David, no lo puedo evitar, cuantas veces le he oído decir:
“Mira que muslos tiene esa, me los comería asados y rechupetearía hasta los huesos”.

Ingredientes:

-Una paletilla de cerdo.
-Un horno hermoso.
-Una mañana libre.
-Tomillo, romero, ajo, sal y pimienta.

Elaboración:

-Levantamos la piel de la paletilla y untamos la carne con el resto de ingredientes, ponemos la piel en su sitio y la metemos al horno con un vaso de agua en el fondo de la bandeja a 160 grados.
Pasadas tres horas y vigilando de vez en cuando para que la bandeja no se quede seca, subimos la temperatura a 220 grados por espacio de una hora. Por último apagamos el horno y dejamos reposar otra hora como mínimo, si son dos mejor.
Sacamos, fileteamos y servimos.

Nota:

-Si queremos añadir patatas, habrá que echarlas ya doradas, justo antes del reposo.
-Si sigues los pasos de la receta al pie de la letra es que no eres ni cocinero ni nada, cada paletilla tiene un peso, cada horno funciona diferente y cada día es un nuevo día. Así que no me vengáis con rollos del tipo:
“Hice tu receta y me salió fatal”.

El corte del bicho.

No me gustan las croquetas.

La Croqueta.

Lo tenía que decir, era algo que me comía por dentro y me he quedado mucho más tranquilo.
No me gusta comerlas, pero mucho menos hacerlas. No entiendo cómo la gente es capaz de hacerlas en casa, con lo que manchan!
Si hiciéramos cualquier otro plato con mantequilla, harina, leche y jamón con bien de tocino, nos llamarían locos. Además para rematar la faena las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite.
Joder, me ha subido el colesterol al repasar lo que he escrito y eso que no he entrado en detalles…
Detalles como jamón revenido con tocino sospechosamente amarillo, mantequillas infames, harinas poco cocidas, aceites usados y vueltos a usar, fritangas a fuego lento para que chupe bien de aceite, explosiones en la sartén, croquetas recalentadas, descongeladas mal y frías por dentro… Se me revuelve el estómago sólo de pensarlo.
Por eso, los que me conocen, ya no me piden: “unos fritos para picar de esos que le gustan a todo el mundo”. Saben que no me gusta ni freírlos, prefiero asar sardinas, huelen mejor.
Para esta entrada he necesitado la ayuda de mi secretaria Aida, ella fue quien se jugó el pellejo y probó croquetas de bar en bar. El resultado del trabajo de campo fue el siguiente:

-El precio medio de la croqueta es de nada más y nada menos que 2 euros, 332,772 pesetas (recordad que vivo en Donosti, la capital del atraco, digo de la gastronomía), ahí es nada; no importa el tamaño ni la calidad, da igual que estén frías o calientes, el atraco es el mismo.

-De 6 bares elegidos al azar tuvo que dejar la croqueta sin terminar en 3 de ellos. La del primer bar se la terminó fruto del hambre. La del segundo fue la mejor, impecable según ella. La del tercero no había visto el jamón ni de lejos, eso sí, sabía a leche. La del cuarto no es que estuviese fría por dentro, es que casi se rompe un diente, hielo puro. La del quinto le dio alergia, eso si, después de terminársela, suponemos que fue por estar frita en el mismo aceite que los calamares (es que mi secretaria es alérgica al marisco). Y la del sexto se le cayó al suelo después de quemarse la lengua, dice que era tan duro el empanado que le costó partirla y que el líquido que salió de dentro no sabe muy bien lo que era.

Y otra cosa, esto también llevo mucho tiempo callándomelo, que sepáis que las croquetas de vuestras madres no son las mejores, alguien os lo tenía que decir.

Freidora sucia (el enemigo).

Una cena Oriental.

El libro del Wok.

Había que celebrar 42 añazos y me lo pusieron muy fácil, me dieron el libro con varias páginas marcadas y sólo tuve que interpretar las recetas a mi manera.

Las velas.

Para picar hice unas berenjenas a las 7 especias (Shichimi). Cortadas finitas y pasadas por clara de huevo batida y harina con Shichimi, fritas hasta que salgan crujientes.

Berenjenas.

Para seguir, unos rollitos de gamba picantes. Las gambas peladas y rociadas con una mezcla de mantequilla de cacahuete y salsa de guindillas, envueltas en pasta brick y fritos.

Los rollitos.

Y para terminar, aunque con buena pinta el plato más flojo, Tofu salteado con salsas de guindillas dulces y de soja. Lo peor con diferencia, os recomiendo hacerlo pero con pollo, cerdo o lo que sea.
Se pone a macerar el Tofu cortado en dados hermosos junto con las salsas, sal y ajo picado. Por otro lado salteamos cebolla y pimiento verde abundante, reservamos y salteamos la mezcla del Tofu, añadimos la verdura y listo.

El Tofu.

Para Chave.

La Cuadratura del Círculo.

No hay mucho que añadir, me encontré con “esto” encima de la barra de un bar lleno de gente comiendo de “eso”.
Supongo que la especie esa de tortilla cuadrada, estará cuajada y muy cuajada en el horno (puaj).
Y de las “cocretas” esas fritas y con palillo no hay mucho más que añadir, se me ocurre tirarlas contra el cristal del bar, lo parto seguro.
Toda esto en la ciudad que abandera la cocina en miniatura, en el gran país de la gastronomía.

Alta cocina.

Me río yo de los pinchos esos modernos que sirven por ahí en bares con pretensiones de gastrorasca.
Una Ziza cruda, con unos guisantitos también crudos, sal y Oliva Virgen Extra.
Y ahora que venga Paco con las rebajas, que a mí este sabor de boca, no me lo quita nadie.